Cơm nấu từ gạo lứt được xem là ngon khi: cơm chín không nhão, hạt cơm vừa nở, không bị nở bung bét. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ và dai dai của lớp bên ngoài, mềm mềm bên trong từng hạt cơm.
Nếu cho ít nước, hạt cơm bị khô, không nở, khi ăn sẽ có cảm giác cứng không ngon. Còn nếu cho nhiều nước, cơm sẽ bị nhão, hạt cơm nở bung bét, khi ăn sẽ nhạt không còn vị ngọt.
Cách nấu Cơm Gạo Lứt sao cho giữ được vị ngọt, cơm mềm dẻo
Nguyên liệu:
Chọn gạo lứt trắng (còn gọi là gạo lứt nâu – brown rice) giá rẻ, thích hợp ăn hằng ngày thay thế gạo trắng. Các loại gạo lứt đặc sản: gạo lứt đỏ, gạo lứt đen, giá cao gấp đôi gạo lứt trắng.
Các loại gạo lứt đỏ, gạo lứt đen là do chứa nhiều chống oxi hóa hơn gạo lứt trắng, còn cách thành phần dinh dưỡng tương đương nhau. Các chất chống ôxi hóa này có nhiều trong các loại rau củ quả màu đỏ, và màu đen như: quả dâu tằm, lá tía tô, nho, cà rốt, vv.
Cách nấu cơm gạo lứt bằng nồi đất hoặc nồi nhôm:
- Cho gạo lứt và nước vào nồi với tỉ lệ 1 gạo + 3 nước, nấu với lửa vừa, lửa riu riu trên bếp củi hoặc bếp ga.
- Nấu đến khi nước gần cạn, giảm lửa chỉ để lửa nhỏ và chờ đến khi cơm chín.
- Tắt lửa, chờ thêm 10 đến 15 phút để cơm mềm và ráo rồi hãy ăn.
- Sau khi nấu xong, nếu dưới đáy nồi có 1 lớp cơm cháy màu vàng, chứng tỏ tay nghề nấu cơm của bạn rất đạt, lớp cơm cháy này ăn có vị ngọt, dẻo, rất ngon.
Lưu ý:
Nên ngâm gạo lứt từ 4 – 12 giờ trước khi nấu sẽ giúp gạo giải phóng các chất ức chế dinh dưỡng, kích thích gạo nẩy mầm. Thời gian nấu đối với gạo đã ngâm sẽ nhanh hơn gạo lứt nấu trực tiếp không ngâm.
Sau khi ngâm, không cần bỏ nước ngâm, dùng nó nâu cơm luôn, hoặc dùng nước ngâm này tưới cây sẽ rấ tốt. Ăn cơm gạo lứt này, cơ thể dễ dàng hấp thu toàn bộ chất dinh dưỡng có trong cơm.
Tỉ lệ nước dùng nấu gạo lứt là: 1 phần gạo lứt + 2.5 đến 3 phần nước. Ví dụ, nấu 1 chén gạo lứt cần 2.5 đến 3 chén nước.
Nên nấu cơm gạo lứt bằng nồi đất hoặc nồi nhôm (trong thực dưỡng nấu bằng nồi đất, nồi sứ, nồi thủy tinh, không dùng nồi nhôm). Nấu trên bếp củi hoặc bếp ga đều được.
Cơm Gạo Lứt ăn với gì trong thực dưỡng thuần chay?
Trong thực dưỡng thuần chay, cơm gạo lứt thường được kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác để tạo ra một bữa ăn cân bằng và giàu dinh dưỡng. Dưới đây là một số gợi ý để ăn cơm gạo lứt theo phong cách thực dưỡng thuần chay:
- Rau củ luộc hoặc hấp: Rau xanh như cải bó xôi, cải thìa, bông cải xanh, cà rốt, khoai lang, hoặc bí đỏ đều là những lựa chọn tuyệt vời, giúp bổ sung chất xơ và vitamin.
- Đậu phụ: Đậu phụ hấp hoặc chiên sơ qua là nguồn protein quan trọng cho bữa ăn chay. Bạn có thể thêm gia vị như xì dầu hoặc nước tương tamari để tăng hương vị.
- Các loại đậu: Đậu xanh, đậu lăng, đậu đỏ, hoặc đậu đen đều có thể kết hợp với cơm gạo lứt. Đậu cung cấp chất đạm và dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.
- Rong biển: Rong biển như nori, kombu hoặc wakame không chỉ giàu khoáng chất mà còn tạo hương vị thơm ngon cho cơm gạo lứt. Bạn có thể dùng rong biển khô hoặc nấu canh với rong biển.
- Hạt: Các loại hạt như hạt óc chó, hạt hạnh nhân, hạt chia, hoặc hạt điều có thể được thêm vào để tăng thêm dưỡng chất và vị béo. Chúng cũng bổ sung omega-3 và protein.
- Miso: Súp tương miso là một phần không thể thiếu trong nhiều bữa ăn thực dưỡng, giúp cân bằng hương vị và cung cấp vi khuẩn có lợi cho đường ruột.
- Dưa chua tự nhiên: Các loại dưa muối như kim chi chay, dưa cải hoặc củ cải muối giúp cân bằng vị chua, giảm ngán và hỗ trợ tiêu hóa.
- Nấm: Các loại nấm như nấm đông cô, nấm rơm, nấm bào ngư khi xào hoặc nấu cùng với gia vị tự nhiên sẽ tạo ra hương vị đậm đà và tăng cường dinh dưỡng.
- Tương tamari hoặc nước tương: Các loại tương dùng để chấm hoặc nêm nếm cơm gạo lứt, làm món ăn thêm phong phú về hương vị.
- Mè rang muối (gomashio): Một hỗn hợp đơn giản nhưng giàu dưỡng chất, thường rắc lên cơm gạo lứt để tăng vị mặn nhẹ và thêm canxi từ mè.
Bữa ăn này không chỉ cung cấp đầy đủ các dưỡng chất thiết yếu như protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất mà còn giữ được sự đơn giản và thanh tịnh theo tinh thần của thực dưỡng.