Khi nói về thực dưỡng Ohsawa, Mơ muối lâu năm là thứ không thể thiếu, tại Việt Nam, ở miền Bắc thì trồng được Mơ, nhưng miền Nam thì không, miền Nam lại trồng rất nhiều Cà na, do vậy nên dùng Cà na muối lâu năm thay thế mơ muối lâu năm.
Tiên sinh Ohsawa nói rằng nên ưu tiên sử dụng rau củ quả trái cây tại địa phương trong bán kính 50km nơi mình sinh sống sẽ rất tốt. Do vậy dùng cà na muối thay thế mơ muối là điều bình thường.
Cách Làm Cà Na Muối Lâu Năm đơn giản
Nguyên liệu:
- Cà Na: 5kg + Muối hột: 1kg.
- Lá tía tô: 500g + 100g muối hột.
- Túi nilon 40×60 cm :1 cái
Cách làm:
- Cà na rửa sạch để ráo nước, sau đó cho vào túi nilon. Cứ xếp lần lượt 1 lớp cà na với 1 lớp muối hột cho đến hết số lượng cà nà, và lớp trên cùng là muối hột. Cột kín túi nilon lại để 4 – ngày.
- Sau 4 – 5 ngày là quả cà na tiết ra nước rất nhiều nước, cà na xanh chuyển sang màu vàng, và teo lại, da nhăn nheo. Nên đảo trộn cà na để tất cả lớp trên và dưới đều ngấm muối và vàng đều. Không nên ngâm lâu quá vì cà na sẽ teo lại không còn lớp thịt, sau này ăn sẽ không ngon.
- Sau đó trút hết nước cà na từ bọc nilon ra hủ thủy tinh, phơi nắng 1 tuần rồi lưu trữ làm nước chấm thay thế nước mắm chay. Phần cà na còn lại trong túi nilon, cột kín túi lại, giữ nguyên như vậy từ 3 đến 6 tháng.
- Sau 3 đến 6 tháng, lựa ngày nắng đẹp, lấy tất cả cà na ra phơi 1 nắng cho khô ráo, nhớ thường xuyên đảo đều khi phơi. Lúc này sẽ thấy 1 lớp muối khô bám quanh từng quả cà na vậy là tốt. Lúc này cà na đã khô ráo, cho cà na vào hủ thủy tinh hoặc túi nilon bảo quản trong 1 năm rồi sử dụng, tốt nhất là chờ đến 3 năm rồi mới sử dụng sẽ tốt hơn, hoặc càng lâu càng tốt.
Cách sử dụng cà na muối lâu năm giống như mơ muối lâu năm.
Lưu ý: trong lúc cà na tiết ra nước, có thể giã nát lá tía tô với muối theo tỉ lệ muối 20% (500g lá tía tô + 100g muối) cho vào cà na để tạo màu đỏ đẹp mắt.