Ăn cơm gạo lứt thực dưỡng Ohsawa, nước chấm làm từ đậu nành là thứ khó mà thiếu trong các bữa ăn hằng ngày. Trên thị trường, các loại tương chế biến công nghiệp thường chứa các chất bảo quản, chất tạo hương thơm, do đó nếu có thể thì bạn nên tự làm tương đậu nành tại nhà, vừa ngon vừa đảm bảo, chi phí lại rẻ.
Dưới đây là cách làm tương đậu nành nhanh ăn, bạn có thể ăn sau 10 ngày ủ tương. Nếu muốn ngon hơn thì ủ tương càng lâu năm càng tốt, tốt nhất là ủ từ 3 năm trở lên.
Cách Làm Tương Đậu Nành nhanh ăn – sau 10 ngày
Nên làm tương đậu nành trong mùa nắng, vì cần dùng ánh nắng để phơi ủ tương.
Nguyên liệu:
Nguyên liệu để làm ra khoảng 8kg tương đậu nành gồm: Đậu nành, gạo nếp lứt, muối hột: mỗi thứ 1 kg.
Hủ thủy tinh loại 10 lít.
Gạo nếp:
- Nấu gạo nếp thành cơm nếp khô ráo, không được nấu nhão.
- Sau đó trải cơm ra một cái nia làm bằng tre nứa, khay gỗ hoặc mâm bằng inox cũng được, phủ lên trên cơm nếp bằng 1 lớp lá mít, hoặc lá khoai mì, lá nhãn, lá chuối (lá càng nhiều lông càng tốt, sẽ giúp giữ ẩm, giữ nhiệt, tránh đọng nước).
- Tiếp theo phủ lên 1 lớp vải sạch để tránh côn trùng, ruồi nhặn.
- Sau 3 ngày thì cơm nếp sẽ có lớp mốc đỏ vàng, có nhiều sợi mốc trắng đan chằn chịt khắp bề mặt và bao quanh các hạt cơm nếp.
Trong quá trình lên mốc, nếu có mốc đen thì không tốt, là do độ ẩm quá cao. Do đó cần thường xuyên quan sát nếu thấy ẩm quá, thì lấy lá ra vẩy hết nước đọng trên lá.
Đậu nành:
- Đậu nành rang cho đến khi giòn và thơm.
- Sau đó nấu với nước cho thật mềm.
- Tiếp theo xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn đậu nành vừa nấu.
- Pha thêm nước sạch vào phần nước đậu vừa nấu sau cho đủ 5 lít, thêm vào 1 kg muối hột, nấu sôi – để nguội, cho nước này vào hủ thủy tinh lớn – loại 10 lít.
Ủ tương:
- Lấy đậu nành đã xay nhuyễn trộn với tất cả cơm nếp mốc, tưới một chút nước muối đậu nành đã nấu vào, dùng tay nhào thành một khối nhão như bột.
- Sau đó cho khối đậu nành cơm nếp này vào mâm, phủ lên một lớp vải sạch, ủ phơi nắng trong 3 ngày. Mục đích là để cho nấm mốc trong cơm nếp phân giải các chất trong đậu nành thành các chất dinh dưỡng để sau này cơ thể dễ hấp thụ, và mốc cũng tiếp tục phân giải tinh bột trong nếp thành đường.
- Sau 3 ngày phơi nắng, tiếp theo cho tất cả vào hủ thủy tinh chứa nước đậu nành muối đã chuẩn bị trước đó, khuấy đều, sau đó đậy kín và phơi nắng hằng này.
- Sau 10 ngày phơi nắng, tương đậu nành có thể ăn trực tiếp, không cần qua chế biến. Tương thơm và ngon, vị mặn hòa quyện với vị ngọt nhẹ.
Lưu ý:
Tương này ủ càng lâu càng ngon, nếu ủ từ 3 năm trở lên thì càng ngon tuyệt vời.
Tương này nếu so với các loại tương công nghiệp có thể mùi vị và màu sắc không hấp dẫn bằng, vị ngọt và mùi thơm cũng không bằng vì trong thành phần của các loại tương công nghiệp có chứa rất nhiều chất tạo ngọt, chất tạo hương thơm, chất bảo quản, chất điều vị.