Tóm tắt nội dung
show
Tương miso làm từ gì?
Tương miso được làm từ các nguyên liệu chính sau:
- Đậu nành: Đây là thành phần chính của tương miso. Đậu nành được nấu chín và lên men, tạo ra hương vị umami đậm đà.
- Gạo hoặc lúa mì (tùy loại miso): Một số loại miso được làm từ đậu nành kết hợp với gạo hoặc lúa mì đã được hấp hoặc nấu chín. Gạo hoặc lúa mì giúp tạo ra các loại miso khác nhau, như miso gạo (kome miso) hay miso lúa mì (mugi miso).
- Muối: Muối là thành phần cần thiết trong quá trình lên men và bảo quản miso. Nó giúp kiểm soát quá trình lên men và tạo ra hương vị mặn đặc trưng.
- Nấm men (koji): Nấm men koji (Aspergillus oryzae) được thêm vào hỗn hợp đậu nành, gạo hoặc lúa mì để kích hoạt quá trình lên men. Koji chuyển đổi tinh bột trong gạo hoặc lúa mì thành đường và protein trong đậu nành thành axit amin, giúp tạo ra hương vị và độ béo tự nhiên.
Cách Làm Tương Miso Nhật – cách làm tương đậu nành Nhật Bản
Tương Miso là thành phần không thể thiếu trong thực dưỡng Ohsawa, dưới đây là cách làm tương miso đơn giản, không cần men koji hoặc mốc tương. Ngoài ra bạn có thể xem cách làm tương đậu nành nhanh ăn ở đây.
Nguyên liệu:
- 3 phần đậu nành + một phần đậu đỏ.
- Muối hột.
- Một chút bột gạo lứt.
Chuẩn bị:
- Đậu nành nấu gần chín, cho tiếp đậu đỏ vào nấu. Sau đó vớt ra để ráo nước. Nước nấu đậu giữ lại trộn với muối hột theo tỉ lệ 10 chén nước đậu + 2 chén muối hột (tỉ lệ muối là 20%) cho vào hủ thủy tinh, và phơi nắng 4 – 5 ngày.
- Đậu nành và đậu đỏ đã để ráo nước, sau đó trộn thêm vào một ít bột gạo lứt cho càng ráo. Tất cả trải ra nia, hoặc khay gỗ, mâm inox cũng được.
- Phủ lên trên đậu bằng 1 lớp lá mít, hoặc lá khoai mì, hoặc lá nhãn, lá chuối (lá càng nhiều lông càng tốt, sẽ giúp giữ ẩm, giữ nhiệt, tránh đọng nước). Sau 2 – 3 ngày kiểm tra nếu thấy nóng ẩm quá thì lấy lá ra vẩy hết nước đọng trên lá, rồi phủ lá lại như cũ.
- Khoản 4 – 5 ngày thì sẽ có mốc màu vàng bám quanh hạt đậu, mốc màu vàng sậm, vàng xanh là tốt, mốc đỏ cũng được, mốc đen là quá ẩm.
Cách ủ tương Miso:
Trộn muối hột với đậu đã lên mốc theo tỉ lệ: 10 chén đậu + 2 chén muối hột (tỉ lệ muối 20%). Sau đó xay nhuyễn, hoặc cho vào cối giã nhuyễn.
Cho đậu đã giã nhuyễn này vào nước hủ thủy tinh chứa nước đậu và muối đã chuẩn bị trước đó, rồi trộn đều, đậy kính, phơi nắng 10 ngày. Sau đó để hủ tương Miso nơi thoáng mát ít nhất 3 năm rồi mới sử dụng, hoặc ủ tương miso càng lâu càng tốt.
Tương Miso làm món gì?
Tương miso là một loại gia vị đậm đà và giàu dinh dưỡng từ Nhật Bản, được làm từ đậu nành lên men. Nó có thể dùng trong nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một số món ăn bạn có thể làm với tương miso:
- Súp miso: Đây là món súp truyền thống của Nhật Bản, rất đơn giản và bổ dưỡng. Chỉ cần nấu nước dùng (nước dashi hoặc nước dùng rau củ), thêm miso, đậu phụ, rong biển, và hành lá cắt nhỏ.
- Cà tím nướng sốt miso: Cà tím nướng rồi quết tương miso pha cùng ít nước, dầu mè, đường, và sake lên bề mặt. Nướng thêm vài phút cho hương vị ngấm đều.
- Miso Ramen: Thêm miso vào nước dùng ramen để tạo hương vị đậm đà. Kết hợp với mì ramen, và rau củ.
- Salad dressing miso: Tương miso có thể được sử dụng làm sốt trộn salad khi kết hợp với dầu mè, giấm gạo, tỏi, và gừng.
- Miso udon: Thêm miso vào nước dùng udon để tạo món mì đậm đà hương vị, kết hợp với rau củ và nấm.
Bạn có thể biến tấu tương miso trong nhiều món ăn khác nhau để tăng thêm hương vị đậm đà và độc đáo
Cách dùng tương Miso trong thực dưỡng
Trong thực dưỡng, tương miso là một nguyên liệu quan trọng, giàu dưỡng chất và có lợi cho hệ tiêu hóa nhờ các vi khuẩn có lợi được hình thành trong quá trình lên men.
Việc sử dụng tương miso trong thực dưỡng không chỉ giúp tăng cường hương vị cho món ăn mà còn cân bằng dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe tổng thể. Dưới đây là cách dùng tương miso trong thực dưỡng:
1. Súp Miso Thực Dưỡng
- Nguyên liệu: Tương miso, nước dashi từ rong biển kombu, rau củ (cà rốt, bắp cải, củ cải), đậu phụ, rong biển wakame.
- Cách làm: Nấu nước dùng từ rong biển và rau củ, sau đó hòa tan miso vào trước khi tắt bếp. Không đun sôi miso để giữ nguyên enzyme có lợi. Món súp này giúp bổ sung vi khuẩn có lợi, tăng cường tiêu hóa và làm ấm cơ thể.
2. Tương Miso trong Sốt Salad Thực Dưỡng
- Nguyên liệu: Tương miso, dầu mè, giấm gạo, tỏi băm, gừng băm, một ít nước chanh hoặc nước ép cam.
- Cách làm: Trộn đều các nguyên liệu để làm sốt. Dùng để trộn salad rau củ hoặc mì soba lạnh, rất tốt cho hệ tiêu hóa và giúp cân bằng axit-kiềm trong cơ thể.
3. Nấu Các Món Rau Xào hoặc Nướng
- Nguyên liệu: Tương miso, dầu mè, rau củ theo mùa như cà rốt, cải bó xôi, bí đỏ, và nấm.
- Cách làm: Xào hoặc nướng rau củ, sau đó pha miso với nước và dầu mè, rưới lên rau củ khi gần chín. Món ăn này giàu chất xơ và vitamin, giúp thanh lọc cơ thể và cung cấp năng lượng.
4. Làm Miso Chay với Các Loại Ngũ Cốc và Đậu
- Nguyên liệu: Tương miso, gạo lứt, hạt kê, đậu xanh hoặc đậu đen đã nấu chín.
- Cách làm: Hòa miso với nước và dùng làm nước sốt cho món ngũ cốc và đậu. Hương vị mặn ngọt đậm đà của miso sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng cho các món ăn từ ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu, giúp cân bằng năng lượng âm dương trong cơ thể.
5. Tương Miso trong Món Cháo Thực Dưỡng
- Nguyên liệu: Tương miso, gạo lứt, một ít rong biển khô và rau củ (như cà rốt, cải thảo, củ cải).
- Cách làm: Nấu cháo gạo lứt cùng rau củ, sau khi cháo chín, thêm một thìa nhỏ miso khuấy đều và tắt bếp ngay. Không nên đun sôi miso quá lâu. Món cháo này rất bổ dưỡng, nhẹ nhàng, dễ tiêu và giúp điều hòa hệ tiêu hóa.
6. Sốt Tương Miso cho Các Món Lẩu Thực Dưỡng
- Nguyên liệu: Tương miso, nước hầm rau củ, đậu phụ, nấm, cải thìa, cải bó xôi.
- Cách làm: Sử dụng miso làm nước sốt cho các món lẩu chay, bổ sung thêm nấm, đậu phụ và rau củ. Món lẩu này không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn cân bằng dinh dưỡng, giúp cơ thể dễ hấp thụ các dưỡng chất từ rau củ và ngũ cốc.
7. Tương Miso trong Món Cơm Nắm (Onigiri) Thực Dưỡng
- Nguyên liệu: Cơm gạo lứt, tương miso, rong biển nori, vừng đen.
- Cách làm: Trộn cơm gạo lứt với một ít miso, sau đó nắm thành từng viên cơm. Bạn có thể gói thêm rong biển nori bên ngoài và rắc vừng đen lên trên. Món cơm nắm này thích hợp cho bữa ăn nhẹ, giúp no lâu và cung cấp năng lượng bền vững.
8. Dùng Tương Miso Như Gia Vị Chấm Thực Dưỡng
- Nguyên liệu: Tương miso, giấm gạo, tỏi băm, dầu mè.
- Cách làm: Trộn tương miso với giấm gạo và dầu mè để làm gia vị chấm cho các món rau luộc, đậu phụ hấp, hoặc các món từ ngũ cốc. Đây là cách đơn giản để tận dụng hết dưỡng chất từ miso trong các bữa ăn thực dưỡng.
Lưu Ý Khi Dùng Tương Miso Trong Thực Dưỡng:
- Tỷ lệ sử dụng: Vì miso có vị đậm đà, chỉ nên dùng một lượng nhỏ, sau đó nếm và điều chỉnh tùy khẩu vị.
- Không đun sôi lâu: Để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, nên thêm miso vào món ăn sau khi đã nấu chín và tắt bếp.
- Chọn loại miso phù hợp: Trong thực dưỡng, loại miso từ đậu nành không biến đổi gen và không chứa chất bảo quản, lên men tự nhiên là lựa chọn tốt nhất.
Tương miso trong thực dưỡng không chỉ mang lại hương vị umami đậm đà mà còn giúp cơ thể cân bằng, hỗ trợ hệ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe tổng thể
Cách dùng tương Miso
Tương miso có hương vị đậm đà và mặn ngọt, rất linh hoạt trong ẩm thực. Để dùng tương miso đúng cách và tận dụng hết tiềm năng của nó, bạn có thể tham khảo các cách sau:
1. Làm súp miso
- Cách làm: Hòa tan tương miso vào nước dùng (dashi, nước rau củ) để tạo hương vị đậm đà. Khi nấu súp, chỉ thêm miso vào cuối cùng và không để sôi quá lâu vì nhiệt độ cao có thể làm mất chất dinh dưỡng và hương vị của miso.
- Nguyên liệu kết hợp: Đậu phụ, rong biển, nấm, hành lá, hoặc các loại rau củ.
3. Sốt salad
- Cách làm: Kết hợp tương miso với dầu mè, giấm gạo, xì dầu và một ít đường để tạo ra sốt trộn salad thơm ngon. Bạn cũng có thể thêm gừng và tỏi băm nhuyễn để tăng hương vị.
- Sử dụng: Sốt này có thể dùng trộn salad rau củ, rong biển, hoặc mì lạnh.
4. Nấu các món mì
- Cách làm: Thêm tương miso vào nước dùng của mì ramen, udon, hoặc soba. Miso làm cho nước dùng đậm đà hơn, thêm hương vị umami. Bạn có thể kết hợp với rau củ hoặc nấm.
5. Chế biến món rau củ nướng hoặc xào
- Cách làm: Hòa miso với một ít dầu mè, xì dầu, đường và một chút nước, sau đó rưới lên rau củ nướng hoặc xào như cà tím, nấm, ớt chuông, hoặc bí đỏ. Hương vị đậm đà của miso sẽ làm nổi bật vị ngon tự nhiên của rau củ.
6. Làm nước chấm
- Cách làm: Tương miso có thể pha loãng với nước ấm và thêm các thành phần như đường, giấm, ớt, hoặc dầu mè để tạo ra một loại nước chấm thích hợp cho các món nướng, chiên, hoặc lẩu.
7. Làm sốt đậm đặc (miso glaze)
- Cách làm: Pha miso với mật ong hoặc đường, dầu mè, và nước để tạo ra một hỗn hợp sệt. Dùng hỗn hợp này phết lên cà tím tạo lớp sốt óng ánh và đậm vị.
Lưu ý khi dùng:
- Tỷ lệ sử dụng: Tương miso có vị khá mặn, nên sử dụng một lượng nhỏ và nếm thử trước khi thêm.
- Không đun sôi quá lâu: Để giữ hương vị và giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là trong món súp, chỉ nên cho miso vào cuối cùng và khuấy tan trước khi tắt bếp.
Tương miso là nguyên liệu linh hoạt và dễ kết hợp, phù hợp với nhiều loại món ăn khác nhau từ súp, salad đến món chính